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抗癌专家评红肉致癌论加工肉风险高食用肉节制-【新闻】

发布时间:2021-05-24 11:51:34 阅读: 来源:金属复合保温板厂家

抗癌专家评红肉致癌论加工肉风险高食用肉节制位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)10月26日正式公布研究报告,分别将火腿、香肠、肉干等加工肉制品和牛肉、羊肉、猪肉等生鲜红肉列为致癌物和致癌可能性较高的食物。红肉致癌让众多人惴惴不安。这一论断是否具有权威性?今后还能吃红肉吗?是否要就此彻底改变我们的饮食习惯?就这些问题,记者采访了美国国家癌症研究所(NCI)癌症研究中心专家郑志明博士。

长期从事癌症和肿瘤学研究的郑志明博士,目前负责NCI癌症研究中心的肿瘤病毒研究项目,是美国微生物科学院院士。

郑志明告诉科技日报记者,癌症起因非常复杂,目前仍在探究之中。新调查研究表明,外来病毒是患癌的主要原因,目前约有20%的癌症患者是由外来病毒感染所致。

郑志明认为,食用过多的猪肉、羊肉和牛肉等红肉,特别是其加工制品具有致癌风险,这在过去的研究和调查中已经有过结论。IARC这次公布的报告是在对更多、更广的数据进行研究总结的基础上得出来的论断,应该具有权威性。

但是,与其说红肉本身致癌风险高,还不如说对肉类加工和烹饪方式导致其致癌风险的增高。郑志明说,肉类生产和加工离不开添加剂,饲料中有,加工过程中更多。目前各国对添加剂对人体负面影响的测试研究不够深入,并且使用标准也不是太严,这是导致肉类制品致癌风险增加的主要原因之一。他举例说,目前美国的饲料和肉类添加剂使用标准由农业部负责,相比美国食品和药品管理局对药品测试和使用标准的制定来说,食品添加剂的标准要松得多。另外,在肉类加工过程中,经常使用烟熏、烘烤等处理方法,这些方法也加大了致癌物增加的概率。

除此之外,导致肉类致癌风险高的另一重要原因是食物的烹饪方式。郑志明指出,欧美等许多西方国家的人群喜欢肉食制品,红肉在食品结构中所占比例较高,且较为普遍地采用烧烤方式进行烹饪,如野外烧烤一直是流行的生活习惯。研究表明,在烧烤过程中所产生的焦糊物里含有大量的致癌物。美国的肠癌发病率一直较高,就是与这种烹饪方式有关。尽管早有专家和机构屡屡发出警告,要求人们改变这种不良的饮食习惯,但人们却依然我行我素,继续在BBQ(户外自助烧烤)享中受烟熏火燎的美味。

在中国等东方国家,人们对肉类主要采取蒸、煮、炒的烹饪方式,这种方式相比烧、烤、烘,会极大地降低食用肉类时所带来的致癌风险。郑志明指出,从普通的日常消费角度上讲,饮食习惯和烹饪方式是决定肉类致癌风险高低的主要因素。他认为,IARC的研究成果会对一些国家的红肉生产、加工和消费带来一定影响,甚至会促动有关国家对食品添加剂测试研究和标准使用的重视。对不同消费者所产生的影响效果会有较大不同,如对西方人的影响会比东方人大;但改变人们的饮食习惯是一个漫长的过程,所以很难指望有此警告就会带来很大变化。

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